Buntes Korn steht für Begeisterung. Begeisterung für

• Qualitativ hochwertige Erzeugnisse, die uns ganzheitlich & gesund ernähren
• Alte robuste Sorten, die ich selber nachbaue, im Sinne von konzernunabhängiger Nahrungsmittelsouveränität.
• Technik, die ohne Satelitensignale und Computer läuft, dabei nachhaltig und robust ist.
• für dicke fette und viele Regenwürmer; lebendige & gesunde Böden, die Planzen und Bodenlebewesen ernähren.
• mehr Vielfalt durch weite Fruchtfolgen, Mischfruchtanbau, Untersaaten
• Für das Leben auf dem Land, Geld was im Dorf bleibt, für den Austausch und offene Beziehngen zwischen Bäuerinnen/Bauern und Verbrauchern anstatt Anonymität.

Ziel des Projektes ist es, möglichst all diese Punkte in die Tat umzusetzen.

Wer ist "ich"?

Ich bin Florian Fierz, gelernter Landwirt und Tontechniker. Die Begeisterung für Landmaschinen begann bei Siku Traktoren. Der Spaß bei der praktischen landwirtschaftlichen Arbeit fing während meines Zivildienstes auf dem Hofgut Brachenreuthe an. Die Erkenntnis, daß das Leben auf einem Landwirtschaftlichen Gemischtbetrieb am schönsten ist, kam bei meiner Ausbildung auf dem Hofgut Breitwiesen. Der Start der selbständigen Arbeit als "landwirtschaflticher Unternehmer" war etwa im Jahre 2010. In dieser Zeit suchte ich zusammen mit 4 Freunden eine Hofstelle zur gemeinsamen Bewirtschaftung, und begann zeitgleich auf geliehenen Flächen, erstmalig "auf eigene Kappe" Anbauversuche mit Sonnenblumen und Schwarzkümmel zu starten.
Eine Hofstelle fand ich Ende 2013 zusammen mit Anneke Jostes. Wir gründeten den Rautenbachhof, begannen einen Gemischtbetrieb aufzubauen, der Anfang 2020 wieder getrennt wurde. Die Tiere und das Grünland blieben auf dem Rautenbachhof, die Äcker mit den Bunten Körnern werden seit Oktober 2020 von einer neuen Hofstelle in Ermschwerd aus kultiviert. Es besteht eine Futter-Mist und eine Maschinen-Kooperation mit dem Rautenbachhof.

Im Folgenden wird auf die Besonderheiten der einzelnen Feldfrüchte als Pflanzen und den damit verbundenen Ackerbau genauer eingegangen. Die Erzeugnisse werden im Abschnitt Bunte Körner genauer beschrieben.

Über die Jahre hat sich eine 7 Jährige Fruchtfolge etabliert, die sich wie folgt gestaltet:
2 Jahre Klee-Gras Gemenge - Rotkornweizen - Lein (o.a. Sonderkultur) - Gerste - Linsen - Waldstaudenroggen (Oder Emmer)

Klee-Gras Gemenge

Die Knöllchenbakterien an den Wurzeln der Leguminosen (Klee, Luzerne u.v.m.) sammeln den Stickstoff aus der Luft. Die Wurzeln lockern den Boden. Das Gras wird beim ersten Mal im Frühjahr kurz gemäht und liegen gelassen. So freuen sich die Regenwürmer. Danach folgen weitere Schnittnutzungen bei denen das Erntetgut in Form von Silage oder Heu zu Vieh-Futter verarbeitet. Gemäht wird allermeistens mit einem Doppelmesserbalken. Das hat viele Vorteile:

Doppelmesserbalken-Mähwerk im Einsatz

Rotkornweizen Bestand mit Leindotter-Blüte

• Sauberer Schnitt - Das Gras erholt sich sehr schnell und wächst hervorragend nach
• Sauberes Futter - Da das Mähwerk kaum Bodenkontakt hat, und das Schnittgut kaum bewegt wird
• Insekten leben lassen - weniger tote und verletze Insekten als beim Schnitt mit der Sense!
• Energie sparen - der Fendt 103 S aus dem Jahre 1983 hat die Energie die für seine Produktion benötigt wurde, vermutlich schon mehrfach wieder eingespielt. Beim Mähen verbraucht er unter 3 ltr. Diesel / Std. (und Hektar)

Im zweiten Jahr wird das Kleegras auch abgeweidet. So spart man sich die Futterwerbungskosten, und der wertvolle Rindermist kommt dem Boden direkt zugute.

Rotkornweizen

Der Rotkornweizen als Pflanze unterscheidet sich nicht wesentlich von herkömmlichen Weizenpflanzen. Es hadelt sich um eine sehr alte Sorte, die genau wie meine anderen Getreide-Sorten nicht in der Sortenliste steht, und somit frei nachbaubar ist.

Ich baue den Rotkornweizen seit 2015 an, und teste seitdem verschiedene Anbauverfahren. Bis 2022 wurde er im Frühjahr gesät. Der Weizen steht meist eher dünn und wächst sehr langsam, sodaß sich Mischfruchtanbau zusammen mit Leindotter hervorragend bewährt hat. Leindotter ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Kohl) die sehr früh rosettenförmige Blätter bilden, die zum einen den Boden bedecken und zum anderen keimenden Unkräutern das Licht wegnehmen. Später wächst der Leindotter schlank und schmal noch oben, ohne den Weizen zu stören. Leindotter Samen sind Ölhaltig und viel kleiner als Weizenkörner, daher ist es relativ einfach, das Gemenge nach der Ernte zu trennen.
In 2022 habe ich den Weizen zum ersten mal im Herbst gesät.

Öllein

Leinsamen sind die Samen der Pflanze die auch Flachs genannt wird. Traditionell wird aus dem sehr zähen Stroh dieser Pflanze Leinen hergestellt. Mit der Perfektionierung der maschinellen Baumwollverarbeitung zu Anfang des 19. Jahrhunderts wurde das Leinen zurückgedrängt.
Ich baue den Lein ausschließlioch zur Körnergewinnung an. Der Öllein gehört als einigerin der Fruchtfolge zu der Familie der Leingewächse und ist somit eine hervorragende Auflockerung der Selben. Um den Unkrautdruck gering zu halten wird der Bestand 2-3 x mit einer Hackmaschine bearbeitet.

Gerste

Wintergersten Bestand 2023 am Warteberg Witzenhausen ca. 2 Wochen vor der Ernte

Hafer/Linse

Die Linsen werden beim Bunten Korn zusammen mit Hafer angebaut. Linsen haben sehr dünne Stängel und wachsen tendenziell bodennah. An den stabilen Haferhalmen können sich die Linsen etwas festhalten.

Hafer/Linse-Bestand 2021, am Tag der Ernte

Die Herausforderung ist die ungleichmäßige Abreife von Linsen und Hafer. Wie man auf dem Bild sieht, sind beim Erntetermin die Blätter der Linsen noch knallgrün, während die Hülsen schon dunkel sind. Die Linsenkörner darin sind zum Großteil schon hart, und zum kleinen Teil noch weich.
Kommt jetzt eine längere Regenphase, so liegen die Linsen schnell am Boden und büßen Qualität ein. Daher muß der Bestand schnellstmöglichst geerntet, und in den allermeisten Jahren technisch nachgetrocknet werden.
Danach werden die Linsen mit mehreren Maschinen sehr aufwändig vom Hafer getrennt.

Frisches Hafer/Linse-Erntegut

Waldstaudenroggen

Im Letzen Jahr der Fruchtfolge wird entweder Emmer oder Waldstaudenroggen angebaut.
Ich baue den Waldstaudenroggen wie "normales" Wintergetreide an. Im Herbst wird gesät und die Pflanzen bleiben stehen bis zum nächsten Sommer, bis Körner & Stroh geerntet werden. Die Pflanzen werden bis zu 2 m hoch, die Halme sind sehr dünn. Meistens macht mehr als die Hälfte des Bestandes im wahren Sinne des Wortes "die Biege". Die Halme liegen jedoch nicht ganz am Boden, sodass es keine Probleme mit Feuchtigkeit und Pilzen gibt. Es ist auch immer wieder schön zu beobachten, wie die Halme danach munter weiter wachsen und sich dabei wieder senkrecht Richtung Himmel bewegen.

Neben der Nutzung als Speisegetreide, verwende ich die Körner auch gerne anteilig als Zwischenfrucht.
Auch im Kleegras, was nach dem Roggen eingesät wird, funktioniet der Roggen wunderbar als Deckfrucht. Die Körner, die bis nach der Kleegras-Saat noch keimfähige Bedingungen haben, wachsen viel schneller zu Pflanzen heran und schützen das langsam wachsende, empfindliche Klee & Gras vor Wind und Wetter.

Waldstaudenroggen Bestand, Ende Mai 2022

Weißer Emmer

Emmer, auch "Zweikorn" genannt, ist eine Ur-Weizensorte, eine Generation nach dem Einkorn, und eng verwandt mit dem Hartweizen. Auch wenn es heute wieder moderne Emmer Sorten mit "angepasstem Ertrag" und großen Körnern gibt (vorwiegend Schwarzer Emmer), ist der weiße Emmer eine sehr alte Sorte.
Im Wuchs unterscheiden sich die Planzen kaum vom Schwarzen Emmer, lediglich sind die Ähren durchweg Hell, während die vom schwarzen Emmer einen dunklen Schimmer aufweisen. Emmer ist wesentlich genügsamer als Weizen, und wächst relativ hoch, was nicht selten zum Umfallen der Pflanzen (Lager) führt.

Rotkornweizen

Rotkornweizenkörner

Die einst bunte Farbviefalt bei Weizensorten wurde im Laufe der Zeit vor allem durch den Verbraucherwunsch nach hellem Mehl verdrängt.

Für das Rote am Rotkornweizen sind Antioxidantien verantwortlich. Das sind die Inhaltsstoffe, die auch anderen roten Früchten (Beeren) ihre Farbe verleihen. Antioxidantien binden "freie Radikale" im Körper, daher wird Lebensmitteln mit diesem Inhaltsstoff eine gesundende, zellschützende Wirkung nachgesagt.

Was die Backeigenschaften angeht, verhält sich Rotkornweizen annähernd wie "normaler" Weizen. Es bietet sich an, das Korn als Vollkornmehl zu vermahlen, dann erhält das Gebäck die charakteristisch herzhafte rote Färbung.

Waldstaudenroggen

Farbenvielfältige Waldstaudenroggenkörner

Waldstaudenroggenkörner sind grünlich, spitz und urkorn-typisch sehr klein. Im Verhältnis zur Gesamtgröße ist der Mehlkörper also kleiner, und der Schalen-Anteil größer als bei herkömmlichen Roggen-Sorten. Das heißt: Mehr Mineralstoffe und ca.50% mehr Balaststoffe.

Verbacken lässt sich der Waldstaudenroggen am besten zu Vollkorn-Sauerteig Brot. Insbesondere bei langsam geführten Teigen, kommt das würzige leicht erdige und deftige Aroma sehr gut zur Geltung. Waldstaudenroggen hat verhältnismäßg viel Stärke (Hohe Fallzahl), der Teig verhält sich ansonsten ähnlich wie der von modernen Roggen-Arten.

Weißer Emmer

Auch die Emmer Körner sind sehr klein und kantig, und auch sehr hart. Genau wie beim Roggen resultiert hieraus ein höherer Schalen Anteil und somit ein höherer Anteil an Balaststoffen und Mineralstoffen als bei modernen Emmer-Sorten mit deutlich größeren Körnern. Das Mehl kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Klassisch für Vollkorn-Gebäck, aber auch für Vollkorn Nudeln & -Waffeln eignet sich Emmermehl bestens.

Hinweis: Im letzten Emmer-Anbaujahr (2021/2022) hatte ich nur für die Hälfte der auszusäenden Fläche eigenes Saatgut vom weißen Emmer und bestellte die andere Hälfte des Feldes mit Schwarzem Emmer. Der Weiße ist (fast) ausverkauft, deshalb wird momentan standardmäßig Schwarzer verkauft. Wenn Sie unbedingt weißen Emmer wollen, weisen Sie mich bitte bei der Bestellung darauf hin.

Linsen

Les Puy Linsen

Die dunkelgrün marmorierten Linsen ("Les Puy") eignen sich sowohl für die klassische Linsensuppe, als auch für Linsensalate. Sie müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind gut formstabil, zerfallen also eher weniger.

Wer es "al dente" mag kocht, die Linsen etwa 20 Minuten, wer lieber eine schön sämige Suppe mag, kocht Sie eher 40 Minuten.

Besonders vorteilhaft ist die Formstabilität in der veganen Küche für die Herstellung von Linsensalaten: bereits nach ca. 5 min Kochzeit kann man die Linsen schon zerkauen. Nun können Sie sich durch weiteres Kochen langsam an den gewünschten Härtegrad herantasten, ohne daß die Linsen plötzlich mehlig oder breiig werden. Feinschmecker wissen diese flexibilität zu schätzen - Probieren Sie es selbst!

Goldlein

Lein gilt als Superfood. Die Samen enthalten einen hohen Anteil an essentiellen (lebenswichtigen) Omega 6 Fettsäuren. Nicht nur als Öl, sondern auch die ganzen Körner sind sehr gesund. Sie werten mit ihrem milden Nussgeschmack sämtliche Speisen auf: der letzte Schliff beim Müsli, verfeinern von Joghurts und Salaten, oder die feine nussige Note beim selbst gebackenen Brote.
Über Nacht eingeweichte Leisamen entwickeln Schleimstoffe, die sich anregend und schützend auf den Darm auswirken. Bei geschroteten Leinsamen funktioniert das nicht, dafür können mehr Inhaltsstoffe aufgeschlossen werden.
Probieren Sie es aus und bereichern Sie Ihre Lieblingsspeise mit Goldleinsamen!

Speiseware, aktuell verfügbar:

• Linsen
• Waldstaudenroggen
• Rotkornweizen
• Weisser Emmer
• Gold-Lein

Gebindegrößen 0,5 kg bis 25 kg je nach Produkt. Details finden Sie in der Preisliste

Preisliste für Endverbraucher
Preise für Wiederverkäufer auf Anfrage

Es gibt zwar keinen Online-Shop, ich versende die Produkte aber gerne ab einem Gesamtwarenwert von 25 €.
Natürlich können Sie die Körner auch gerne am Hof abholen.
Rufen Sie mich einfach an oder schreiben Sie mir eine E-Mail.

Sie erhalten unsere Produkte ausserdem bei folgenden Naturkostläden:

• Linsen, Getreide, Mehl: Friedland: Hofladen Fam. Schulze
• Linsen, Getreide: Dransfeld, Dransfelder Bioladen
• Linsen: Witzenhausen, Hofladen Hof Kindervatter
• Linsen, Getreide: Witzenhausen, Der Grüne Bote
• Linsen, Getreide: Witzenhausen, Schachtelhalm
• Getreide: Grebenstein-Frankenhausen: Hofladen Hess. Staatsdomaine Frankenhausen
• Getreide, Linsen: Erfurt: Landmarkt Erfurt

Buntes Korn
Florian Fierz
Im Poppenteich 6
37217 Witzenhausen
mail: infobunteskorn.de

Telefon:
0176 / 78 520 599

EG-Bio zertifizierter Betrieb

DE-ÖKO-006

Partner & Kollegen:

Hof Schulin
Slow Food Nordhessen
Der Grüne Bote
Suppenplantage Kassel
Gut Fahrenbach
Rautenbachhof
Dorn & Schmidt GbR
Widu Mühlenbau

Waldstaudenroggen Bestand als Gründüngung 2023

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